滋賀県甲賀市土山町大河原 ジビエ料理のかんべ 週末1組限定古民家の宿 若宮の郷かんべ ライダーハウスかんべのホームページです。

ほっとしに
お越しください。

田舎料理ではありますが心を込めておもてなしいたします。

ジビエ料理
かんべの田舎料理

お食事処かんべと若宮の郷かんべでお召し上がりいただけます。

当店のジビエの素材は大河原周辺の山で射止めた鹿、猪です。
シカ類のお肉は、一般的に「高タンパク質」で「低脂肪」という栄養学的特徴があります。 さらに鉄分の合有量も非常に多い。
こうした特徴から「生活習慣病」といった病気の予防につながる食品として注目される。
コロナ対策にはいいお肉かな?

 
特に鹿肉は「へモグロピン」「ミオグロピン」といった「へム鉄』を多く合むタンパク質を含有するため、他の畜産肉と比較すると「お肉の色が濃い赤」となる。
当店の鹿肉及び猪肉はプロ(経験豊富)が銃で射止めその場で「血抜き」をします。その後処理場で丁寧にさばき各部位に分けて保存。当店はその中でもっとも柔らかい「ロース」の部位を入手、当店オリジナルの焼き方でお客様にお召し上がっていただきます。
ジビエのイメージとして「臭い·硬い」を発想される方も多くおられると思いますが当店で食されてイメージを払拭して下さい。

ジビエ料理

 

鹿ステーキ定食  ¥1900

ジビエ料理

 

いわな定食  ¥1900

ジビエ料理

 

ボタン鍋  冬季メニュー

ジビエ料理

 

焼肉(猪肉)定食  ¥1900